Ik ben een grote liefhebber van paté, zeker van die boerse exemplaren waarin de stukjes vlees nog mooi hapbaar zijn. Het herfstseizoen, met al dat heerlijke wild, is daarvoor echt top. Je ruikt en proeft er meteen de warmte en kracht van het seizoen in. Mij kun je er echt enorm gelukkig mee maken.

Bij je beenhouwer of de traiteur vind je vaak de allerbeste patés, perfect op smaak gebracht en met de juiste textuur. Maar natuurlijk kun je het ook zelf maken. Traditioneel maak je paté door fijngehakt of gemalen vlees te mengen met kruiden, soms wat lever, en dat vervolgens langzaam te garen in een terrine of vorm, zodat de smaken goed intrekken. Het werd oorspronkelijk gemaakt in Frankrijk, waar het eeuwenlang een manier was om vlees te conserveren en tegelijk een rijk, smaakvol gerecht te creëren.

Het zelf maken van paté is een interessant experiment dat ik mezelf zeker ooit wil wagen, maar eerlijk: ik laat nu nog graag de vakman aan het werk. En wat is er dan beter dan een heerlijk stukje paté serveren met wat brioche of geroosterd krentenbrood, afgewerkt met een goede confituur of chutney? Voor mij blijft dat een van de ultieme voorgerechten!