Het is al jaren niet meer weg te slaan uit hippe koffiebars en van Instagram-feeds: bananenbrood. Ook bij de Would Be Chef krijgen we er regelmatig vragen over, want is het nu de heilige graal van het gezonde ontbijt of houden we onszelf een beetje voor de gek? Laten we eerlijk zijn: de naam is een tikkeltje misleidend. In de meeste gevallen is bananenbrood technisch gezien geen brood, maar een cake. Er komt meestal geen gist of kneding aan te pas; we gebruiken bakpoeder en de textuur is smeuïg en compact, wat de Amerikanen zo treffend een quick bread noemen. De populariteit is echter simpel te verklaren als de ultieme vorm van no waste koken: je redt die overrijpe, zwartgeblakerde bananen van de vuilbak en tovert ze om tot iets lekkers. Bovendien verzadigt het dankzij de vezels in de banaan en toevoegingen als havermout of noten veel beter dan een klassieke witte boterham. Wat de voedingswaarde betreft, zitten bananen boordevol kalium en vitamine B6, wat natuurlijk top is, al bevatten ze van nature ook veel suikers.

Mijn persoonlijke tip is om écht overrijpe bananen te gebruiken; hoe zwarter de schil, hoe zoeter de vrucht en hoe minder extra suiker je nodig hebt. Een perfect basisrecept is verrassend eenvoudig: prak drie grote, zeer rijpe bananen fijn en meng ze met twee losgeklopte eieren, een flinke scheut gesmolten kokosolie of boter, en een snuifje zout. Spatel er vervolgens 200 gram (volkoren)bloem of amandelmeel doorheen samen met een koffielepel bakpoeder en eventueel wat kaneel voor extra diepte. Giet het beslag in een ingevette cakevorm en bak het ongeveer 45 tot 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Het resultaat is een voedzaam en heerlijk tussendoortje dat je de nodige energie geeft voor de hele dag.