Zodra de zon doorbreekt, halen we massaal de barbecue buiten. Maar in plaats van de klassieke, loodzware vleesberg met worsten en satés, hou ik vandaag een warm pleidooi voor groenten op de grill. Als ambassadeur van Big Green Egg weet ik inmiddels dat groenten op de rooster een absolute openbaring zijn. Door de hitte gaan de natuurlijke suikers prachtig karamelliseren en krijg je een diepe, volle smaak die perfect past bij deze zonnige dagen, zonder dat het nadien allemaal te zwaar op de maag ligt.

De belangrijkste tip voor succes op jouw barbecue is een stabiele temperatuurbeheersing. Groenten hebben namelijk een constante warmte nodig om perfect te garen zonder te verbranden. Voor een volledige, traag geroosterde bloemkool mik je bijvoorbeeld het best op een constante temperatuur van 160 tot 180 graden via indirecte garing, bijvoorbeeld met een hitteschild zoals de convEGGtor op mijn Egg. Smeer de kool in met olijfolie en kruiden, en laat hem rustig garen tot hij botermals is vanbinnen. Jonge worteltjes of in de lengte gehalveerde Romeinse sla grill je dan weer direct op een gietijzeren rooster bij een stabiele 200 graden. Kort aanbakken voor die mooie grillstrepen en die rokerige toets, meer is het niet.

Het is verrassend, kleurrijk en vooral waanzinnig lekker. Je hoeft echt geen vegetariër te zijn om hier wild van te worden, het is simpelweg puur culinair genieten van lichte zomergerechten. Steek die houtskool dus maar snel aan, controleer de temperatuur van je barbecue en geef die groenten de hoofdrol die ze verdienen.