De bladeren beginnen subtiel te verkleuren en de ochtenden voelen net wat frisser aan. September draait stilaan de knop om naar de herfst, en dat betekent dat een van mijn absolute favoriete seizoensingrediënten weer opduikt: de boschampignon!

Eekhoorntjesbrood, girolles, oesterzwammen… ze hebben die diepe, nootachtige smaak die je meteen een knus gevoel geeft. Veel mensen maken de fout om paddenstoelen te verdrinken in een zware roomsaus, maar dat is zonde van hun eigen smaak. Was ze trouwens nooit met water, maar borstel ze voorzichtig schoon.

Snijd ze in grove stukken en bak ze op een vrij hoog vuur in een droge pan tot het vocht verdwenen is. Pas daarna voeg je een royale klont boerenboter toe, samen met een fijngesnipperd sjalotje en wat knoflook. Blijf schudden tot ze mooi goudbruin glanzen. Werk af met verse peterselie, peper, zout en schep het op een gegrild stuk zuurdesembrood. Een gastronomisch koningsmaal op een doordeweekse maandag!