Would Be Chef bestaat bijna tien jaar en in die tijd zijn er hier op de blog, maar ook op mijn sociale media, heel wat recepten bijgekomen. Sommige neem ik zorgvuldig de tijd om uit te werken, andere ontstaan gewoon vanzelf. Soms kijk ik in de ijskast of in onze serre wat er allemaal voorradig is en verzin er dan een plezant gerecht bij. Met de juiste kruiden en een beetje creativiteit kom je al ongelooflijk ver.

Veel mensen vragen me naar mijn recepten, vooral als ik op Instagram toon wat ik thuis klaarmaak. Vaak is dat gewoon het resultaat van de creativiteit van het moment, zonder vast recept, en ik varieer telkens opnieuw. En dat is precies de gouden raad die ik mee wil geven: gebruik recepten, de mijne, die van andere foodbloggers of uit kookboeken vooral als inspiratiebron, veel meer dan dat je letterlijk elk ingrediënt en elke hoeveelheid moet volgen.

Voor patisserie is dat natuurlijk anders, en voor veel desserts geldt hetzelfde: daar kan alles mislukken als je te veel gaat “freewheelen”. Maar bij hartige gerechten mag je gerust gek doen. Het is juist door te experimenteren dat verrassende combinaties ontstaan, nieuwe favorieten waar je nog lang plezier van hebt. Het is geen quantumfysica, je bestuurt geen passagiersvliegtuig en je voert geen hersenoperatie uit; technieken beheersen is fijn, maar je gevoel volgen en vooral je smaakpapillen gebruiken, dat is vaak veel slimmer. Koken is een kwestie van buikgevoel, letterlijk én figuurlijk, en het allerleukste is dat je er keer op keer iets unieks mee kunt maken.