Er zijn weinig gerechten waarover zoveel gediscussieerd wordt in de culinaire wereld als over de klassieke pasta carbonara en als Would Be Chef sta ik stevig in mijn schoenen: geen room. De echte schoonheid van dit romeinse meesterwerk zit hem juist in de eenvoud van slechts een paar ingrediënten namelijk goede pasta eieren pecorino en krokant gebakken guanciale of pancetta.

Het geheim zit hem in de techniek waarbij je de eieren en kaas vermengt met een beetje kookvocht om die zijdezachte saus te creëren door de resthitte van de pasta zonder dat het roerei wordt. Het is een gerecht dat bewijst dat je geen complex gedoe nodig hebt om een resultaat te bereiken dat werkelijk hemels is, als de kwaliteit van je producten maar buiten kijf staat.

Elke keer als ik een bord dampende carbonara voor me heb staan herinner ik me weer waarom ik zo van koken houd omdat het de kracht heeft om met minimale middelen een maximale impact te maken. Eerlijk simpel en onweerstaanbaar lekker zoals de italiaanse keuken bedoeld is.