Als er één dessert is dat je meeneemt naar de gezellige Oostenrijkse koffiehuizen, dan is het wel de klassieke Apfelstrudel. Dit iconische deeggebak met warme, kruidige appels is het ultieme comfortfood voor de zoetebekjes onder de volgers van Would Be Chef. Hoewel we het met Wenen verbinden, liggen de roots eigenlijk in het Midden-Oosten. Via het Ottomaanse Rijk waaide de techniek van het flinterdunne baklava-deeg over naar Oostenrijk, waar bakkers er hun nationale trots van maakten.

Het absolute geheim schuilt in de delicate structuur. Traditioneel deeg moet zó dun worden uitgetrokken dat je er de krant doorheen kunt lezen. Dat klinkt ingewikkeld en vergt inderdaad wat oefening. Gelukkig zet je als slimme ‘Would Be Chef’ evengoed een fenomenaal dessert op tafel met een handige shortcut: kwalitatief kant-en-klaar filodeeg. Dat geeft een heerlijk krokant resultaat zonder de keukenstress. Een beetje slim zijn kan geen kwaad toch?

De bereiding is verrassend eenvoudig. Meng blokjes friszure appel met kaneel, suiker en in rum gewelde rozijnen. De gouden truc voor een knapperige bodem? Bak wat paneermeel goudbruin in boter en strooi dit over het deeg; dit absorbeert straks het overtollige appelvocht. Verdeel de vulling, rol het deeg strak op, handig met behulp van een theedoek, en bestrijk de bovenkant royaal met gesmolten boter voor die onweerstaanbare crunch. Na zo’n 35 minuten bakken op 200°C is hij prachtig goudbruin. Serveer de strudel altijd lauwwarm met een bol vanille-ijs of warme vanillesaus voor het ultieme verwenmoment!