De kaassoufflé staat bij veel hobbykoks bekend als een echte culinaire boeman, maar geloof me: die schrik is nergens voor nodig! Mijn absolute basisrecept is dan ook poepsimpel. Je smelt eerst 30 gram boter in een steelpan, roert er 30 gram bloem door en voegt geleidelijk 200 milliliter melk toe tot je een stevige, gladde saus hebt. Haal de pan van het vuur en roer er 100 gram pittige geraspte kaas, zoals mijn favoriete Comté, Gruyère of Oud-Brugge, en 3 eidooiers door. Terwijl dat mengsel even afkoelt, klop je de 3 overgebleven eiwitten helemaal stijf in een vetvrije kom en die spatel je er daarna heel voorzichtig onder.

Dat luchtige beslag verdeel je over potjes die je vooraf verticaal hebt ingesmeerd met wat boter en bloem, zodat de soufflé straks vlot mee omhoog kan glijden. Waar het dan toch vaak fout gaat bij mensen? Puur ongeduld! De gouden regel om een vroegtijdig inzakkende soufflé te voorkomen is simpel: schuif de potjes in een voorverwarmde oven van 180°C en laat die ovendeur de eerste twintig minuten absoluut dicht. De opbouwende hete lucht zorgt voor het magische rijzen, en de minste koude tochtvlaag laat je trotse creatie meteen inklappen. Na een dikke 25 minuten tover je een goudgele, luchtige wolk op tafel. Zet die kookschrik opzij en probeer het dit weekend gewoon eens zelf. Succes, chefs!