Vandaag wil ik de schijnwerpers vol op de paddenstoel zetten, want ik ben er absoluut gek op. In de keuken is het een echt wonderproduct: de diepe umami-smaak en vlezige textuur maken het de beste natuurlijke vervanger voor een stukje vlees. Paddenstoelen zijn bovendien echte krachtpatsers voor je gezondheid; ze zitten vol vezels, antioxidanten en vitamine B, terwijl ze licht verteerbaar blijven. Het is de perfecte manier om die hartige voldoening te krijgen zonder de zwaarte van dierlijke vetten.

Wil je gaan vullen? Kies dan voor de stevige jongens. De Portobello is de koning van de gevulde paddenstoel door zijn enorme hoed, maar ook de grote kastanjechampignon is ideaal omdat deze minder vocht verliest en een nootachtige smaak heeft. Vergeet de standaard blokjes kaas; denk groter! Vul ze eens met een mengsel van fijngehakte walnoten en salie, een kruidige quinoa met zongedroogde tomaatjes, of een luxueuze duxelles van sjalot en truffeltapenade. Ook een vulling van geitenkaas met honing en tijm of panko met knoflookkruiden geeft die heerlijke crunch. De paddenstoel is geen bijgerecht, het is de ster van je bord!