Nieuws
De smaak van de bergen: Een culinaire ontdekkingsreis door de Catalaanse Pyreneeën #advertentie
Nieuws
De smaak van de bergen: Een culinaire ontdekkingsreis door de Catalaanse Pyreneeën #advertentie
Nieuws
De smaak van de bergen: Een culinaire ontdekkingsreis door de Catalaanse Pyreneeën #advertentie
Tot mijn grote vreugde mocht ik afgelopen zomer op uitnodiging van de Catalaanse toeristische dienst drie dagen lang rondtrekken door de adembenemende Catalaanse Pyreneeën. Bij Catalonië denken de meesten spontaan aan zon, zee en de bekende tapas aan de kust, maar wie het binnenland intrekt, ontdekt een totaal andere gastronomische wereld.
Deze bergketen, met haar ruwe toppen en diepe valleien, is immers niet alleen prachtig voor mooie zomerse wandelingen, maar is ook een fantastische bestemming voor heerlijke skivakanties. En laat die robuuste, lokale keuken zich daar nu net perfect voor lenen! Ik was aangenaam verrast door de verfijning, de authenticiteit en de pure ambacht van de cuina de muntanya (de bergkeuken). Van hartige klassiekers tot verrassende luxeproducten op grote hoogte: dit zijn de culinaire hoogtepunten die je absoluut geproefd moet hebben.
Rustieke berggerechten: Trinxat en Olla Aranesa
De Catalaanse Pyreneeën hebben een rijke traditie van vullende, eerlijke gerechten die generaties lang de bergboeren door de koude winters hielpen. Twee absolute klassiekers steken er bovenuit:
-
Trinxat de la Cerdanya: Dit gerecht bewijst hoe magie ontstaat uit eenvoud. Het is een mengsel van groene winterkool en aardappelen, grof gestampt en vervolgens in de pan gebakken tot een goudbruine, krokante ‘pannenkoek’. Het wordt traditioneel afgewerkt met knapperig uitgebakken spek (cansalada). Eenvoudig, maar ongelooflijk smaakvol.
-
Olla Aranesa: In de Val d’Aran is dit dé nationale trots. Een rijkgevulde stoofpot of maaltijdsoep boordevol seizoensgroenten, witte bonen, pasta en verschillende soorten vlees (zoals lokale worst en rundvlees). Het is de ultieme comfort food na een lange dag wandelen of skiën.
Slakken op de barbecue: Cargols a la llauna
Eerlijk is eerlijk: niet iedereen staat meteen te springen bij het idee van slakken, maar de lokale bereidingswijze trekt elke twijfelaar over de streep. De escargots, hier bekend als cargols a la llauna, worden op een grote platte metalen schaal boven een open houtvuur of houtskool gegrild. Ze worden rijkelijk gekruid met grof zeezout, zwarte peper, olijfolie en verse kruiden, en geserveerd met een stevige allioli (lookmayonaise) of een kruidige vinaigrette. De slakken die we tijdens onze tocht voorgeschoteld kregen, waren ontzettend lekker: perfect mals van textuur en heerlijk doordrenkt met die karakteristieke rooksmaak van het vuur.
Karaktervolle kazen uit de bergen
Kaasliefhebbers halen hun hart op in het hooggebergte. In de Val d’Aran en de omliggende valleien bezochten we enkele ambachtelijke kaasmakerijen waar melk van lokale koeien, geiten en schapen wordt omgetoverd tot ware pareltjes:
-
Tupí: Een iconische, intense kaas die wordt gekneed en gerijpt in een klein aardewerken potje (een tupí) samen met een scheutje lokale likeur of brandewijn. Het resultaat is een romige, smeerbare kaas met een zeer krachtige, pittige toets.
-
Brossat: Een milde, verse en licht zoete kwarkachtige kaas, traditioneel als dessert gegeten met een flinke lepel lokale berghoning (mel i brossat).
-
Formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya: Deze koe-kaas is de enige Catalaanse kaas met een officiële beschermde oorsprongsbenaming (DOP). Hij heeft een zachte, romige textuur met milde tonen van geroosterde noten.
Zwarte goud op hoogte: Exclusieve kaviaar uit Les
Een van de grootste verrassingen van de reis was de ontdekking dat er in de Catalaanse Pyreneeën kaviaar van absolute wereldklasse wordt geproduceerd. In het bergdorpje Les, gelegen in de Val d’Aran, kweekt men steuren in het ijskoude, zuivere smeltwater van de Garonne-rivier.
Onder de naam Caviar Nacarii maken vakmensen hier op duurzame wijze verse kaviaar volgens traditionele methoden. Omdat het rivierwater zo zuiver en koud is, groeit de steur langzaam. Dit zorgt voor kaviaar met een unieke, verfijnde structuur en een zachte, romige smaak met een lichte zilte toets. Het is een fascinerend contrast: een bijzonder exclusieve delicatesse, gekweekt midden in de ruwe, wilde bergnatuur.
Wild, boschampignons en ambachtelijke charcuterie
Om de culinaire rijkdom van de regio compleet te maken, mag je ook de lokale vleeswaren niet overslaan. Proef zeker de Xolís en Secallona, traditionele gedroogde worsten die op natuurlijke wijze in de zuivere, droge berglucht rijpen. In het najaar draait de bergkeuken bovendien op volle toeren met wilde boschampignons (bolets) en heerlijke, langzaam gegaarde stoofpotten van wild zwijn (civet de senglar).
Het eindoordeel van Would Be Chef
De Catalaanse Pyreneeën hebben mij op drie dagen tijd culinair compleet betoverd. Het is een streek waar oude tradities en eerlijke producten naadloos in elkaar overvloeien. Of je nu na een stevige tocht of een dagje skiën aanschuift in een rustieke bergtaberna voor een bord knapperige trinxat en een schaal perfect gegrilde escargots, of geniet van een glas cava met kaviaar en ambachtelijke bergkaas: de passie voor het land en het product proef je in werkelijk elke hap. Een absolute aanrader voor elke foodie die deze unieke en ongerepte regio op een heel nieuwe manier wil ontdekken!
Wil je nog meer over Catalonië te weten komen? Surf dan naar Catalunya Experience of ontdek nog meer van de prachtige Catalaanse Pyreneeën via Visit Pirineus.
Gerelateerde nieuwsberichten
Suiker weer losmaken
Een open pak bruine suiker verandert door vochtverlies al snel in een baksteen, maar de oplossing ligt in je broodtrommel. Leg simpelweg een verse boterham of een grote marshmallow in de luchtdichte pot bij de verharde suiker … Lees meer
Knolselderij: lelijk vanbuiten, maar pure magie op je bord.
Laten we eerlijk zijn: als er een schoonheidswedstrijd voor groenten zou bestaan, dan eindigt de knolselderij gegarandeerd helemaal onderaan. Het is een ruwe, knoestige en wat stoffige bol waar je op het eerste gezicht niet meteen verliefd op wordt … Lees meer
Culinair weetje: waarom dat troebele kookvocht goud waard is voor je saus.
Het is zondag, de ideale dag voor een snelle maar goddelijke pastamaaltijd. Maar laat me je meteen voor een gigantische keukenzonde hoeden: spoel je pas gekookte pasta alsjeblieft nóóit af onder koud kraanwater … Lees meer
Het wildseizoen is geopend, en dat maakt me blij!
Als er één periode is waar mijn culinaire hart sneller van gaat kloppen, dan is het wel het najaar. Het wildseizoen is ondertussen volop bezig en dat brengt fantastische, robuuste smaken met zich mee … Lees meer
Geen rubberen randjes: zo bak je een eitje met een vloeibaar hart.
Het is vandaag de tweede vrijdag van oktober en dat betekent traditiegetrouw: Wereldeierdag! Het ei is met voorsprong een van de meest veelzijdige én goedkope ingrediënten in onze keuken … Lees meer
Vrijdag Snack Hack: Nacho’s op z’n Vlaams met stoofvleessaus…?!
De tweede week van oktober is een feit. De herfst begint nu echt wel door te dringen, en wat doen we dan? Binnenblijven, de kaarsen aansteken en onszelf trakteren op ultiem comfort food … Lees meer
Zo ruikt je keuken zaterdag naar verse appeltaart.
Donderdag al! Wanneer mijn wekker om vier uur ’s ochtends afgaat voor de ochtendshow bij Joe, is het buiten pikkendonker en koud. En tegen dat de show met Anke erop zit en ik rond de middag weer thuis ben, denk ik maar aan één ding: overmorgen is het al weekend … Lees meer
Culinair weetje: het geheim van de chef voor een glanzende saus.
Sta je in de keuken soms te kijken naar die prachtige, glanzende sauzen in restaurants en vraag je je af waarom jouw eigen saus thuis soms wat dof of waterig blijft … Lees meer