Er is bijna niets dat mij zo verdrietig kan maken als een prachtige tomaat die rechtstreeks uit de ijskoude koelkast op een bord belandt. Als er één regel is die ik in de keuken van de Would Be Chef heilig heb verklaard dan is het wel dat tomaten op de vensterbank horen en nooit achter een gesloten koelkastdeur. Kou doodt namelijk de smaakmoleculen en maakt de structuur melig terwijl een tomaat op kamertemperatuur juist al zijn zoete en zonnige aroma’s kan ontplooien.

Ik kan enorm genieten van de variatie die de natuur ons biedt van de vlezige Coeur de Boeuf die smeekt om een simpele carpaccio tot de kleine zoete kerstomaatjes die pas echt knallen als je ze kort poft in de oven. Elke soort heeft zijn eigen doel en zijn eigen karakter maar ze vragen allemaal om dezelfde zachte behandeling met liefde en vooral warmte. Eet ze puur met een goede olijfolie of laat ze uren pruttelen voor de ultieme saus maar geef ze vooral de kans om op temperatuur te komen want anders ben je echt de killer van hun heerlijke smaak en karakter! Zeg dat Ornelis het gezegd heeft.