Ik kwam de naam de laatste tijd vaak tegen op internationale culinaire kalenders en hippe trendlijstjes. Eerlijk? Ik had in het begin geen idee waar die ‘Green Goddess Dressing’ precies voor stond. Een echte Nederlandse of Vlaamse vertaling is er niet voor, want ‘Groene Godin-saus’ klinkt natuurlijk wel heel erg vreemd op een menukaart. We nemen op Would Be Chef dus gewoon de internationale naam over. En toen ik er eenmaal in duikte om te ontdekken wat het precies was, snapte ik meteen waarom deze retro-klassieker overal een gigantische comeback maakt. Wat een fantastische smaakbom is dit!

De saus werd oorspronkelijk al in de jaren twintig bedacht door de chef-kok van het beroemde Palace Hotel in San Francisco, als eerbetoon aan een populair toneelstuk uit die tijd. Het werd decennialang een absolute klassieker op feestjes, zakte daarna wat weg in de vergetelheid, maar staat nu weer helemaal in de schijnwerpers. In tijden waarin we massaal zoeken naar lichte, verse en gezonde smaakmakers is dit namelijk de absolute droom. Waar een klassieke dressing vaak drijft op een grote hoeveelheid olie of een zware kwak mayonaise, krijgt deze saus haar fluweelzachte, romige textuur van een rijpe avocado, eventueel aangevuld met een schepje Griekse yoghurt of een lepeltje mayo voor wie het wat rijker wil.

De echte magie zit hem in de gigantische lading verse tuinkruiden die erin verwerkt zitten. Een royale mengeling van verse peterselie en bieslook vormt de frisse basis, terwijl dille en kervel er een heerlijk aromatische, licht anijsachtige toets aan geven. Maar de echte geheime troef is een klein tintje ansjovis — of een lepeltje kappertjes. Geen zorgen, de saus smaakt absoluut niet naar vis, maar die ansjovis geeft precies die diepe, hartige umamitoets die alle smaken fantastisch ophaalt. Samen met een goeie scheut citroensap, een teentje knoflook en wat kwaliteitsolijfolie ontstaat zo een saus die tegelijk romig, fris en ontzettend rijk van smaak is.

Het leukste aan het hele verhaal is dat de bereiding letterlijk in twee minuten gepiept is, want je hoeft nauwelijks iets fijn te snijden. Je gooit gewoon de avocado, de verse kruiden, het citroensap, de knoflook, de ansjovis, de yoghurt en de olijfolie samen in de blender en draait alles glad tot een felgroene, romige massa. Is hij wat te dik, dan leng je hem heel simpel aan met een klein drupje water of extra olie. Deze saus is ontzettend veelzijdig. Hij transformeert een simpele groene salade of wat lauwe patatjes meteen tot een restaurantgerecht, maar het is vooral een gedroomde partner bij een gegrild mootje zalm, gebakken zeebaars of gestoomde kabeljauw. Maak gerust meteen een flinke pot, want in de koelkast blijft hij een paar dagen superlekker!