Jongens toch, wat zijn het boeiende culinaire weken! Maart is de maand waarin lamsvlees traditioneel centraal staat op de menukaart en voor mij is dit echt een van de hoogtepunten van het vroege voorjaar omdat ik zelf werkelijk ontzettend houd van de verfijnde smaak van een goed stukje lam. Ik begrijp eerlijk gezegd niet zo goed waarom sommige mensen lamsvlees nog steeds een beetje links laten liggen of het zelfs niet durven te proeven. Wellicht is dat toch omdat sommigen de vergelijking maken met schapenvlees dat inderdaad een veel uitgesprokenere en soms wat penetrante smaak heeft die je ook wel als wolachtig zou kunnen omschrijven.

Het grote verschil zit hem natuurlijk in de leeftijd van het dier want een lam is maximaal twaalf maanden oud waardoor het vlees nog heel mals is en die typische subtiele aroma’s heeft terwijl een ouder schaap veel meer vet heeft opgeslagen waarin die sterke smaak zich concentreert.

Als Would Be Chef vind ik het dan ook boeiend om uit te leggen hoe je die delicate smaak van bijvoorbeeld een lamskroontje het beste tot zijn recht laat komen, en dat is door gebruik te maken van zijn allerbeste vrienden uit de kruidentuin zoals verse tijm en rozemarijn die samen met een flinke teen look, wat broodkruim en mosterd een fantastische korst vormen voor op je sappige lamsvlees.

Om ervoor te zorgen dat je nooit meer de mist in gaat bij het braden is een goede kernthermometer trouwens je allerbeste bondgenoot in de keuken want voor een perfecte lamskroon mikken we op een kerntemperatuur van ongeveer tweeënvijftig tot vijfenvijftig graden voor een prachtig rosé resultaat dat smelt op de tong. Het geheim is om het vlees na het bakken ook lang genoeg te laten rusten onder wat aluminiumfolie zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden en je bij de eerste hap meteen begrijpt waarom dit vlees zo hoog aangeschreven staat bij fijnproevers over de hele wereld.

Recept

Lamsfilet met erwt en parmezaan

Als je vandaag naar de beenhouwer gaat, breng eens lamsfiletjes mee. Lam is heerlijk gezond en lekker vlees, en veel minder expliciet van smaak dan schapenvlees dus de kans is heel groot dat je huisgenoten dat zullen lusten. Zeker wanneer je het lam eens in de oven klaarmaakt onder dit smaakvolle korstje van erwt en parmezaan … Lees meer

Recept

Hamburger met lam en blauwe kaas

Vrijdag: frituurdag? Voor velen wel! Want de ene keer gaat een mens voor een Michelin-ster, en een andere keer gaan we gezellig naar de frituur. Maar ik weet wel zeker: een goede hamburger is nooit verkeerd. Ik heb best wel wat receptjes voor lekkere hamburgers, maar deze maak ik al sinds jaar en dag, en is echt een aanrader … Lees meer

Recept

Oosterse lasagne met gekruid lamsgehakt, aubergine, feta & yoghurtsaus

Met dit recept wil ik je heel graag meenemen op een culinaire exotische reis. Stel je even voor: de geur van baharat die zich langzaam verspreidt in je keuken, de warmte van kruidig lamsgehakt en het zachte, geroosterde vruchtvlees van aubergine… Deze Oosterse lasagne met lamsgehakt, aubergine, feta en yoghurtsaus is een culinaire knipoog naar de rijke smaken van de Levant, denk aan de fantastische keuken van Libanon, Armenië en Syrië … Lees meer