Wie dit seizoen nog wil genieten van de absolute koning onder de kabeljauwen moet nu snel zijn. Het seizoen van de skrei loopt namelijk op zijn laatste benen en voor je het weet is deze delicatesse weer een jaar lang van de menukaart verdwenen. Maartse vissen zijn de beste vissen en dat geldt bij uitstek voor deze Noorse wintergast. Hoewel het technisch gezien dezelfde soort is als onze kabeljauw, zit er een wereld van verschil tussen de twee. De skrei is een echte avonturier die elk jaar een heroïsche tocht van duizenden kilometers aflegt vanuit de ijskoude Barentszzee naar de Noorse Lofoten om te paaien. Het is die enorme fysieke inspanning die zorgt voor een unieke, gespierde structuur die je bij een gewone kabeljauw nooit zult vinden.

Het vlees van de skrei is witter dan wit en door die stevige textuur valt het na het garen in prachtige, glanzende lamellen uit elkaar. De smaak is bovendien een stuk verfijnder omdat de vis tijdens zijn lange reis leeft op een dieet van garnalen en haring. Het seizoen loopt traditioneel van januari tot eind maart, dus dit is het ultieme moment om nog snel toe te slaan. Ik haal mijn skrei steevast bij Sven van C-Food, de zalige viswinkel in Lochristi, want vaklui zoals hij weten precies wanneer de vis op zijn absolute piek zit voor de allerlaatste leveringen.

Het geheim van een goede skrei zit in de eenvoud. Je hoeft dit prachtige product niet te overladen met zware sauzen; een kortstondige garing op de velkant is vaak al genoeg om die pure, Arctische smaak te beleven. Het is het ideale ingrediënt voor de Would Be Chef die de allerlaatste winterse smaken op het bord wil vieren voor de lente echt losbarst.

Recept

Skrei met rijst van konjac en courgette

Ik hou van lekkere vis, dat is geweten. En nu is het seizoen van de skrei, dat is een fantastische winterkabeljauw die enkel van januari tot maart in de winkel verkocht wordt. Maar je kunt gerust kabeljauw of andere witte vis als alternatief gebruiken. Ik heb die gestoomd en er een heerlijke bereiding met courgette en “rijst van Konjac” (een plant die voorkomt in de warmere gebieden van Azië … Lees meer