Ik geef het eerlijk toe: tot voor kort had ik er zelf nog nooit van gehoord. Maar wie de culinaire trends een beetje volgt, weet dat Georgië momenteel een van dé hotspot is voor chefs wereldwijd. En hun absolute nationale trots? Dat is de Khachapuri. Terwijl de gemiddelde hipster in Berlijn of Londen al lang in de rij staat voor dit “kaasbootje”, is het bij ons nog niet zo bekend. Tijd om daar bij Would Be Chef voorgoed verandering in te brengen, want op 27 februari vieren we officieel Khachapuri Day.

Vergeet de klassieke croque-monsieur of de snelle pizza. Een Khachapuri is een deegwerkje in de vorm van een boot, gevuld met een lokaal kaasmengsel dat smelt tot een smaakvolle kaasvijver. Het visuele spektakel komt pas helemaal aan het einde: vlak voor het serveren breek je namelijk een eidooier bovenop de kaas en voeg je een flinke klont boter toe. De dooier stelt blijkbaar de zon voor die boven de Zwarte Zee schijnt, duidelijk een brok smakelijke poëzie op je bord.

Hoe je dit eet? Vergeet je mes en vork, want dat is in Georgië bijna een misdaad. Je scheurt de krokante randen van het brood af en gebruikt die als eetbare lepels om de eidooier, de boter en de gloeiend hete kaas tot één smeuïge massa te roeren. Daarna dip je naar hartenlust tot enkel de bodem nog overblijft. Die bodem is tegen dan doordrenkt met al het goede van de kaas en het eigeel – het absolute hoogtepunt van de maaltijd.

Wil je dit thuis maken, maar heb je geen zin in een zoektocht naar obscure Georgische kazen zoals Sulguni? Geen paniek. De gouden truc voor de perfecte textuur én smaak is een 50/50-mix van kwalitatieve mozzarella en feta. De mozzarella zorgt voor de belangrijke ‘stretch’, terwijl de feta de zoute diepgang en aciditeit geeft die zo typisch is voor het origineel. Gewoon eens proberen. Het zijn wat calorieën, dat geef ik toe, maar de smaak is top.