Ik kan het eerlijk waar uitschreeuwen van pure culinaire vreugde: de lente is officieel begonnen in mijn keuken! Waarom? Omdat mijn groenteboer me vorige week met een grote glimlach de allereerste bussel verse asperges uit eigen land overhandigde. Voor mij als Would Be Chef is dit het absolute hoogtepunt van het groentejaar; er is simpelweg geen mooiere, elegantere of lekkerdere groente dan de Belgische asperge. We moeten er helaas wel snel bij zijn, want het seizoen is even legendarisch kort als krachtig: traditioneel vieren we ze vanaf nu tot de feestdag van Sint-Jan op 24 juni.

Maar wat maakt deze stengels nu zo bijzonder? Naast hun onnavolgbare, zachte maar karaktervolle smaak, zijn ze ook een ware weldaad voor je lichaam. Ze zitten boordevol vitamines (zoals C, K en B-complex), mineralen en krachtige antioxidanten. Bovendien staan ze bekend om hun caloriearme karakter, tenzij ik er natuurlijk mijn favoriete sauzen bij serveer… Omdat ik dit feestmoment graag met jullie deel, heb ik een paar van mijn absolute favoriete aspergegerechten op een rijtje gezet. Laat het smaken!

Recept

Asperges met vinaigrette van witte wijnazijn en groene asperges

Het is het seizoen van de verse inlandse asperges. Dat seizoen duurt maar tot v21 juni, dus je moet er echt van profiteren. Ikzelf eet in deze periode echt heel vaak asperges. Ze zijn gezond en lekker, en doordat ze maar zo kort beschikbaar zijn wil ik ze zo vaak mogelijk proeven, op veel verschillende manieren … Lees meer

Recept

Gevuld kalfsgebraad met mozzarella, asperges, tomaten tapenade en basilicum

Je weet intussen wel dat ik mijn hart verloren heb aan mager kalfsvlees — een licht, verfijnd en smaakvol topproduct dat zijn roots heeft in Italië, Frankrijk, Nederland én gewoon van bij ons. Het is zo’n plezier om mee te koken, en eerlijk? In deze tijden steun ik met veel liefde de lokale producenten … Lees meer

Recept

Tagliatelle van rauwe asperges met gerookte zalm

Asperges zijn wellicht mijn lievelingsgroenten. Ze zijn zo bijzonder. En doordat ze maar een paar maand per jaar geoogst kunnen worden is het altijd heerlijk om ze op tafel te mogen zetten. Er zijn zoveel lekkere bereidingen met asperges, maar weinig mensen weten dat ze ook rauw heel lekker zijn, je moet er enkel met de dunschiller een soort van tagliatelle van maken … Lees meer

Recept

Asperges met zalm, zeewier en grijze garnalen

Ik ben een onwaarschijnlijke fan van witte asperges. Het seizoen van deze super gezonde, en ook nog eens ontzettend lekkere groente duurt maar een tweetal maanden, maar in die korte periode eet ik bijna om de twee dagen asperges. Natuurlijk zijn ze à la Flamande, met gesmolten boter en een eitje, fantastisch lekker, maar soms mag het toch ook een klein beetje anders … Lees meer

Recept

MOWI PURE baron met asperges en nieuwe aardappeltjes #collab

Ik ben een grote fan van mooie, eerlijke producten in de keuken. En sorry voor de flauwe woordspeling, maar dit is werkelijk het neusje van de zalm als het over zalm gaat. MOWI is de grootste producent ter wereld als het over Atlantische zalm gaat. De MOWI PURE Baron wordt gekweekt met het allergrootste respect voor de vis en de natuur … Lees meer

Recept

Kroepoek met een mousse van asperges en Royal Belgian Caviar #advertentie

Als fiere ambassadeur van Royal Belgian Caviar probeer ik voortdurend nieuwe recepten te bedenken met dit heerlijke topproduct. Royal Belgian Caviar is een pure Belgische delicatesse die met ontzettend veel vakkennis, zorg, liefde, en vooral veel geduld wordt bereikt. In de betere delicatessenwinkels overal in ons land kun je deze topkaviaar kopen … Lees meer

Recept

Asperges met tortellini en gerookte zalm

Van april juni staan ze bij mij zeker twee a drie keer per week asperges op het menu. Ik vind asperges op alle mogelijke manieren lekker. Heel puur, met een vinaigrette, of a la Flamande met een eitje. Maar ik vind het ook altijd leuk om eens nieuwe gerechten te proberen waarin het witte goud van bij ons de hoofdrol speelt … Lees meer