Vis op de barbecue klaarmaken, het is voor veel hobbykoks een absolute nachtmerrie. Je koopt een prachtig, vers stukje zeebaars of dorade, je legt het vol goede moed op de gloeiend hete rooster, en wanneer je het wil omdraaien… blijft de helft plakken. Velen grijpen dan maar uit pure miserie naar aluminiumfolie, maar dan ben je die heerlijke, rokerige grilsmaak kwijt en ben je de vis eigenlijk gewoon aan het stomen.

Toch bestaat er een trucje recht uit de keukens van sterrenchefs dat je vis perfect krokant én heel houdt: smeer je vis in met een flinterdun laagje mayonaise in plaats van olijfolie. Klinkt misschien een beetje gek, maar het is ronduit geniaal. Olie drupt in het vuur en verbrandt, terwijl de proteïnen en de eieren in mayonaise meteen een onzichtbaar beschermlaagje vormen zodra ze het hete metaal raken. En het strafste van al? Je proeft absoluut he-le-maal niets van die mayonaise als de vis op je bord ligt. Puur culinair toveren boven de kolen!