Nieuws
Lekker maar het kan ook snel fout gaan: ceviche
Nieuws
Lekker maar het kan ook snel fout gaan: ceviche
Nieuws
Lekker maar het kan ook snel fout gaan: ceviche
Ceviche is de ultieme frisse klassieker uit Peru, waarbij je vis ‘gaart’ zonder vuur. De techniek draait volledig om de zuren van vers limoen- of citroensap. Dit zuur zorgt ervoor dat de eiwitten in de vis van structuur veranderen, waardoor hij ondoorzichtig en steviger wordt, net alsof hij gekookt is, maar dan met een ongekend frisse smaak. Het allerbelangrijkste voor de Would Be Chef is de kwaliteit van de vis: deze moet kraakvers en van sashimi-kwaliteit zijn, omdat je hem in feite rauw eet. Kies voor stevige witvis zoals zeebaars of goudbrasem. Houd tijdens de bereiding alles ijskoud. Snijd de vis in gelijke blokjes en meng deze pas op het allerlaatste moment met peper, zout, flinterdunne rode ui, koriander en het verselimoensap. Let op de timing: laat de vis maximaal 10 tot 15 minuten marineren. Doe je dit langer, dan wordt de vis droog en taai. Serveer direct, eventueel met wat zoete aardappel om het zuur te balanceren.
Eén van de populairste gerechten in Peru is ceviche. Het idee is simpel: verse rauwe vis kun je ‘koken’ (lees: garen) door hem te marineren in het zuur van citrusvruchten, bij voorkeur limoen. Eventueel kunnen citroen, zure sinaasappel en het sap van kumquats ook worden gebruikt.
De gegaarde ceviche wordt dan geserveerd met gewassen rode ui, soms ook met gaargekookte aardappelblokjes, en mais of sla … Lees meer
Recept
Ceviche van witte vis in citroen
Gerelateerde nieuwsberichten
Vanavond wordt een feestavond (in La Boscana)
Vanavond trekken we nog eens voor een klein nachtje de stad uit. We laten het altijd bruisende Barcelona even voor wat het is en trekken de Catalaanse natuur in … Lees meer
Mijn favoriete zomerse verslaving: kersengazpacho
Als je me volgt op Instagram, heb je het de voorbije dagen misschien al zien passeren in mijn Stories: mijn absolute verslaving tijdens deze zwoele zomerdagen in Barcelona is kersengazpacho … Lees meer
Vijf tips om je hotdog nog lekkerder te maken
Vandaag is het National Hot Dog Day, het ideale excuus om dit ultieme comfortfood nog eens vol overgave op het menu te zetten. We denken bij een hotdog al snel aan een kleffe kermishap of een slappe worst uit een bokaal, maar met een paar simpele trucs maak je er een absoluut feestmaal van … Lees meer
Vive la France én… Grand Marnier Day!
Vandaag is het 14 juli, en dat betekent dat onze Franse buren massaal Quatorze Juillet vieren. Maar wist je dat er voor foodies en levensgenieters nóg een ijzersterke reden is om vandaag het glas te heffen … Lees meer
De ultieme zomerklassieker is terug: Salade Niçoise met een Aziatische twist!
Soms hoef je het warm water echt niet opnieuw uit te vinden. Nu de zomer van 2026 ons eindelijk massaal naar het terras lokt, krijg ik steevast zin in lichte, kraakverse maaltijden die niet te veel tijd kosten, maar wél boordevol smaak zitten … Lees meer
Vier Quatorze Juillet eens met ándere bubbels
Op 14 juli is het de Franse nationale feestdag, Quatorze Juillet, het ultieme moment waarop onze zuiderburen massaal de straten optrekken en we hier allemaal een beetje dat heerlijke vakantiegevoel willen meepikken … Lees meer
Waarom je ijsblokjes pas hélemaal op het einde in je pastis mag gooien
Morgen is het zover: Quatorze Juillet. De Franse nationale feestdag is hét ultieme moment waarop heel Frankrijk—en bij uitbreiding zowat elke Vlaamse toerist die er momenteel op een terrasje zit—de Franse ziel viert … Lees meer
Zomerfruit over? Maak in een handomdraai een rustieke ‘Galette’
Zeg nu zelf, het overkomt ons in de zomer allemaal wel eens. Je wandelt over de wekelijkse markt, ziet die prachtige bakjes vol glanzende bosbessen, sappige abrikozen en dieprode pruimen staan, en voor je het weet neem je veel te veel mee naar huis … Lees meer