Op 18 februari vieren de Amerikanen hun National Crab Stuffed Flounder Day. Een hele mond vol voor een gerecht dat eigenlijk verrassend eenvoudig is. Hoewel we hier in Vlaanderen niet direct een feestdag uitroepen voor gevulde vis, bracht het me wel op een smakelijk idee. Want zeg nu zelf: wat is er feestelijker dan een sappig graatloos visje met een chique vulling van krab?

Vergeet de Amerikaanse ‘flounder’ en kies bij je vishandel voor onze eigen pladijs of een mooie tongschar. Deze vissen zijn nu op hun best: boterzacht en uiterst betaalbaar. Het geheim van dit recept zit hem in de vulling. Meng wat kwalitatief krabvlees (vers of uit een goed blikje) met een sjalotje, een snufje cayennepeper, wat frisse citroenrasp en een lepeltje mayonaise voor de binding.

Leg de visfilets plat, verdeel de krabmassa erover en rol ze simpelweg op. Schik de rolletjes in een ovenschaal met een flinke scheut witte wijn en wat klontjes koude boter. Bestrooi het geheel met wat panko (Japans broodkruim) voor een krokant korstje en schuif ze 12 tot 15 minuten in een oven van 200°C. Het resultaat? Een gerecht dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je eigenlijk vooral de oven het werk hebt laten doen. Ideaal voor wie houdt van maximale gastronomie met minimale inspanning!