Op 16 september is het Guacamole Day, een internationale feestdag die in het leven geroepen werd om het romige, frisse en wereldwijd geliefde avocado-dipje in de schijnwerpers te zetten. Guacamole maken is eigenlijk verbazend eenvoudig: je plet rijpe avocado’s tot een zachte puree, mengt er limoensap door voor frisheid, een snuf zout, fijngesneden ui, tomaat, chilipeper en wat koriander. Klaar in een handomdraai en gegarandeerd een crowdpleaser op feestjes.

Toch moet ik toegeven: ik ben niet helemaal afkerig van guacamole, maar de hype rond avocado’s gaat mij eerlijk gezegd wat boven het hoofd. Ze zijn voedzaam, dat wel: rijk aan gezonde onverzadigde vetten, vezels, kalium en een flinke dosis vitamines. Alleen: ze zijn ook behoorlijk calorierijk. Een halve avocado is al snel een kleine maaltijd op zich, en wie er gedachteloos drie per dag wegschept, doet zijn gezondheid – en zijn taille – geen groot plezier.

Wat ik nooit zal doen, is zomaar uit pure goesting een avocado lepelen, zoals sommige mensen hem bij elk ontbijt, elke lunch en zelfs ’s avonds nog eens op hun bord schuiven. Zelfs bij de Mexicaan zul je me geen volledige pot guacamole zien bestellen. Er is echter één uitzondering. Paco Méndez, de wereldberoemde Mexicaanse chef van sterrenrestaurant Come in Barcelona, weet me wél te verleiden. Zijn guacamole, subtiel verwerkt in een van zijn fenomenale gerechten, tilt de avocado naar een niveau dat zelfs ik niet kan weigeren.

Voor wie thuis toch graag een beetje speelt met guacamole: er zijn eenvoudige manieren om hem een twist te geven. Meng er wat granaatappelpitjes door voor een zoetzure crunch, roer er fijngehakte mango door voor een tropische toets, of geef hem een rokerige diepte met een vleugje chipotle. Zo wordt een klassiek dipje plots net dat tikkeltje verrassender.