Vandaag is het International Day of Zero Waste, een dag die me nauwer aan het hart ligt dan je op het eerste gezicht zou denken. In een wereld waar de contrasten pijnlijk groot zijn en er nog veel te veel mensen met honger naar bed gaan, vind ik het eerlijk gezegd onaanvaardbaar hoe makkelijk we kostbaar voedsel in de vuilbak kieperen. Voor mij als Would Be Chef begint goed koken niet bij de duurste ingrediënten, maar bij het diepe respect voor alles wat in je keuken belandt. Ik heb een grenzeloze bewondering voor chefs die de kunst verstaan om een product volledig te eren. Die van de schillen van groenten de meest krachtige bouillons trekken, die van de parures van vlees een verfijnde jus maken, of die zelfs met de loof van wortelen een waanzinnige pesto op tafel toveren.

Koken met restjes is voor mij geen teken van schaarste, maar juist een bewijs van culinaire creativiteit en intelligentie. Er is niets zo bevredigend als je koelkast opendoen, een paar ‘vergeten’ ingrediënten zien liggen en daar met een beetje fantasie een volwaardige maaltijd van maken. Het dwingt je om anders naar texturen en smaken te kijken. Een oud brood wordt een heerlijke broodpudding of krokante croutons, en die overschot van de risotto van gisteren transformeert moeiteloos in goudbruin gebakken arancini. Wegsmijten is de makkelijke weg, maar alles gebruiken is de weg van de echte liefhebber. Laten we vandaag, en eigenlijk elke dag, afspreken dat we onze ingrediënten de liefde geven die ze verdienen. Want wie met respect kookt, smaakt dat in elk bord.