Ken je dat gevoel: je hebt uren gezocht naar dat perfecte stuk vlees bij de slager en het met de grootste zorg gebakken in de pan maar de grootste fout die je dan kunt maken is het direct aansnijden op je bord. Ik weet hoe verleidelijk het is om die geurende steak meteen aan te vallen maar het geheim van een sappig resultaat zit hem in het simpele woordje rust. Rust en nog een keer rust.

Tijdens het bakken trekken de sappen naar de kern van het vlees door de hitte en als je die spanning er direct afhaalt met een mes dan lopen al die kostbare sappen onverbiddelijk en meteen je bord op. Door dat zelfdes tukje goddelijke vlees een paar minuten losjes afgedekt onder aluminiumfolie te laten rusten krijgen de spiervezels de kans om te ontspannen en kunnen de sappen zich weer netjes over het hele stuk verdelen.

Het resultaat is een malse beleving waarbij elke hap precies de juiste vochtigheid heeft en de smaak optimaal tot zijn recht komt. Geloof me, die paar minuten wachten zijn de moeilijkste maar ook de meest belonende minuten van het hele bakproces. Effe geduld, “steak” het maar op de Would Be Chef.