Het is vandaag “Wereld Schnitzel Dag“. De feestdag van het gepaneerde lapje vees. Veelal is dat een kalfslapje, maar soms worden schnitzels ook gemaakt met varkensvlees of kip. Al dan niet met een vulling, zoals de cordon blue. Meestal wordt de schnitzel geassocieerd met de Wiener Schnitzel omdat die vooral in de Oostenrijkse en de Duitse keuken heel gekend is.

Volgens kenners is er maar één goede manier om een schnitzel te bereiden, en dat is door de (liefst geklaarde) boter op een middelhoog vuur te verhitten. Je moet zeker genoeg vetstof gebruiken. Wanneer de vetstof begint te bruisen leg je de schnitzels voorzichtig in de pan, die overigens groot genoeg moet zijn… er moet voldoende ruimte tussen de verschillende schnitzels zitten. En de grote truc om zeker te zijn dat de korst niet aan de pan blijft plakken of te hard aanbakt is dat je tijdens het bakken voortdurend met de pan moet schudden. 1 tot 2 minuutjes bakken per kant, is voldoende. De korst moet zoals bij een soufflé aan de binnenkant loskomen van het vlees.