Zeg nu zelf, het overkomt ons in de zomer allemaal wel eens. Je wandelt over de wekelijkse markt, ziet die prachtige bakjes vol glanzende bosbessen, sappige abrikozen en dieprode pruimen staan, en voor je het weet neem je veel te veel mee naar huis. Na een paar dagen in een warme keuken beginnen die vruchten er plots wat vermoeid en overrijp uit te zien. Weggooien is natuurlijk doodzonde, maar om nu uren boven een ingewikkeld patisserierecept te gaan zweten? Daar heeft met dit weer ook niemand de nodige portie geduld voor. Gelukkig hebben de Fransen daar een geniale én doodeenvoudige oplossing voor bedacht: de galette.

Echte patisserie is vaak een synoniem voor pure stress: alles tot op de gram nauwkeurig afwegen, deeg dat perfect waterpas in een vorm moet liggen en strakke, feilloze randen. Wel, vergeet dat allemaal, want een galette mag net imperfect zijn. Het is het ultieme taartje voor de luie bakker. Het is een rustieke, vrijgevormde fruittaart die je rechtstreeks op een bakplaat bakt, helemaal zonder vorm. Hoe slordiger en assymmetrischer je de randen over het fruit plooit, hoe charmanter en authentieker het eindresultaat eruitziet. Het mag, wat zeg ik, het moet eruitzien alsof een Franse bomma het met de losse pols in elkaar heeft geflanst.

Het geheim is poepsimpel. We gaan het onszelf niet onnodig moeilijk maken, dus neem gerust een kwalitatief vel kant-en-klaar bladerdeeg of kruimeldeeg uit de koelafdeling van de supermarkt. Rol het deeg uit en leg het op je bakplaat. Snijd je overrijpe abrikozen of pruimen in partjes, meng ze met de bessen en hussel er een klein schepje suiker en een koffielepel maïzena doorheen, die maïzena zorgt ervoor dat het overtollige sap van het fruit mooi indikt tijdens het bakken. Stort die fruitberg in het midden van je deeg, maar laat een centimeter of vier van de randen vrij. Plooi die deegranden vervolgens nonchalant naar binnen over het fruit. Bestrijk het deeg nog snel met een losgeklopt eitje, strooi er wat grove suiker over voor die heerlijke crunch, en schuif de oven in.

Wanneer na een klein halfuurtje het deeg goudbruin is gebakken en de zoete sappen van het fruit zachtjes over de randen beginnen te pruttelen en te karamelliseren, is je meesterwerk klaar. Serveer deze galette bij voorkeur nog lekker lauw, recht van de bakplaat. Zet er een dampende tas goeie koffie bij, leg een royale bol ambachtelijk vanille-ijs of een flinke lepel zure room in het midden van de taart, en laat het ijs traag smelten in het warme fruit. Dat is pas pure, pretentieloze luxe op een lome zomermiddag. Smakelijk!