Recept
Gevulde inktvis met merguez en couscous van op njam!
Recept
Gevulde inktvis met merguez en couscous van op njam!
Recept
Gevulde inktvis met merguez en couscous van op njam!
Dit heb je nodig 4 personen
Ingrediënten VOOR DE TOMAATJES
- 20-tal trostomaatjes
- 1 scheut olijfolie
- 1 snuifje zout
- 2 teentjes look
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 takje rozemarijn
- 1 snuifje suiker
Ingrediënten voor de inktvis
- 4 inktvistubes
- 4 merguezworsten
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 rode chilipeper
- 10-tal zongedroogde tomaatjes
- Enkele blaadjes citroentijm
- 250 gr couscous
- 250 gr water
- 1 snuifje kurkuma
- 1 snuifje garam masala
- 1 snuifje tandoori kruiden
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 5 el Parmezaanse kaas, geraspt
- Enkele blaadjes munt, fijngehakt
- Enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
Ingrediënten voor de aioli
- 1 teentje look
- 1 ei
- 250 ml olijfolie
Ingrediënten voor Voor de tempura van inktvistentakels
- 10-tal Tentakels
- 150 ml ijswater
- 2 el tempurabloem
- Olie om te frituren
Deze had je nog van mij tegoed. Vorige zondag werd de allerlaatste aflevering van “Van Passie Tot Perfectie” met Roger van Damme en mezelf uitgezonden op njam! Als laatste gerecht maakte ik samen met Roger een pure smaakbom die me doet denken aan Barcelona. Ik maak de combinatie van inktvis en merguez. Een combinatie die je zelf ook echt eens moet proberen. De extra’s die Roger aan m’n basisrecept toevoegde maakten het echt af.
“Van Passie Tot Perfectie”, kookprogramma van Sven Ornelis en Roger van Damme, Njam!TV, zondag om 08:30, 16:30 en 22:40. Het programma wordt nog meermaals herhaald door de week. Voor meer informatie surf naar www.njam.tv
Bereiding
- Doe de trostomaatjes in een schaal.
- Voeg er alle aromaten aan toe en plaats ze gedurende 2 uur in de oven op 90 graden.
- Maak de inktvistubes schoon. Hak de tentakels fijn.
- Knijp de merguezworstjes uit en verzamel het gehakt in een kom.
- Hak een sjalotje, een teentje look en een rood chilipepertje fijn. Stoof glazig in een scheutje olijfolie.
- Voeg het merguezgehakt, de inktvistentakels, de zongedroogde tomaatjes en de citroentijm toe. Laat gaar stoven.
- Doe de couscous samen met het water, kurkuma, garam masala, tandoori kruiden, verse tijm en rozemarijn in een stoomovenpan.
- Stoom de couscous gedurende 2 minuten op 180 graden.
- Verwijder de verse kruiden en meng vervolgens de couscous met het merguezgehakt, de Parmezaanse kaas, fijngehakte munt en fijngehakte basilicum.
- Vul de inktvistubes op met het mengsel van couscous en gehakt.
- Sluit de tubes met een houten prikker.
- Grill de inktvistubes kort op de barbecue en leg ze vervolgens in een ovenschaal.
- Giet er wat tomatenpassata, bestrooi met verse kruiden en voeg de geroosterde tomaatjes toe. Plaats nog 20 minuutjes in de oven op 100 graden.
- Voor de aioli: Mix het eitje samen met het teentje look. Voeg er straalsgewijs tijdens het mixen de olijfolie aan toe.
- Schik de inktvistubes samen met de tomaatjes en een lepeltje van de tomatensaus op een bord.
- Werk af met de tempura van van inktvistenktakels.
Recepten die je waarschijnlijk ook lekker vindt
Hele vis uit de oven ‘Estilo Mexicano’ met rode en groene marinade #advertentie
Als de zon volop schijnt en de temperaturen stijgen, kruipt het vakantiegevoel automatisch naar boven. En zeg nu zelf: hoe trek je die ultieme zomervibe beter door dan met een waanzinnig lekker diner en een prachtig gedekte tafel … Lees meer
Mama’s stoofvlees met frietjes
Mama spreekt nooit over stoofvlees. In het Oost-Vlaamse Knesselare maken ze stoverij. En die van mijn mama is fantastisch lekker. Met een zelfgemaakt frietje erbij is dit een van de meest favoriete gerechten van de Vlamingen, en dat is tot op vandaag ook bij mijn ouders het geval … Lees meer
Thaïse oesters
Oesters zijn puur natuurlijk fantastisch, maar niks mag je tegenhouden om er ook eens wat creatiever mee om te gaan. Deze Oosterse dressing geeft een heerlijke frisse punch aan je oesters … Lees meer
Kip met Biscoff-saus en geroosterde groenten #advertentie
Als trotse ambassadeur van Lotus Biscoff—het iconische, wereldberoemde koekje uit het kleine Lembeke—mag ik met plezier een verrassende draai geven aan deze klassieker … Lees meer
Zoete Aardappelgnocchi met Groentensaus en Geroosterde Groenten
Er zijn van die gerechten die je meteen in de juiste stemming brengen. Waarbij de geur al een beetje thuiskomen betekent en je automatisch wat trager gaat ademen zodra de eerste hap in zicht komt … Lees meer
Te koop in de Vleeshalle, mijn wrap met Comté kip en appel-vijgensaus #advertentie
Als trotse ambassadeur van Comté mocht ik begin september in De Vleeshalle in Mechelen een gloednieuw recept voorstellen: mijn wrap met Hot & Spicy kip, frisse saus en natuurlijk de onovertroffen Comté … Lees meer
Comté- en Tijmblini met Druiven en Honingmosterdsaus #advertentie
Wie mij kent, weet dat er geen feestavond in ons huis voorbijgaat zonder Comté. Als trotse ambassadeur van deze karaktervolle kaas uit de Jura deel ik al jaren met veel plezier recepten waarin hij de hoofdrol speelt … Lees meer
Comté & honingflan met gekaramelliseerde vijgen #advertentie
Als jarenlang ambassadeur van Comté laat ik graag zien hoe veelzijdig deze Franse topkaas wel is. Iedereen kent Comté als een smaakmaker in hartige gerechten, maar wist je dat hij ook perfect tot zijn recht komt in een verfijnd dessert … Lees meer