Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Restaurant
Humus × Hortense, waar ik vis noch vlees mis
Contactgegevens
Humus x Hortense in Brussel blijft voor mij één van de mooiste culinaire ervaringen in ons land. Wat deze plek zo bijzonder maakt? Het is 100% plant-based – en dat vind ik niet alleen gedurfd, maar ook ongelooflijk inspirerend. Ik ben en blijf een liefhebber van vis en vlees, maar ik heb des te meer bewondering voor chefs die erin slagen om met louter groenten echte gastronomie te brengen. En dat is precies wat chef Nicolas Decloedt doet.
Decloedt is geen onbekende in de wereld van de haute cuisine. Hij leerde het vak in absolute topzaken als Mugaritz, In de Wulf en Bon Bon. Zijn liefde voor de Belgische culinaire traditie combineert hij met een vernieuwende kijk op duurzaamheid, botanisch onderzoek en wildpluk. Samen met botanist-wild farmer Dries Delanote en voedingswetenschapper Maxime Willems onderzoekt hij de smaak en kracht van zowat elke eetbare plant of groente die je je kunt inbeelden.
Fermentatie speelt een sleutelrol in zijn keuken. Daarmee creëert hij niet alleen unieke smaken, maar ook spannende, zelfgemaakte drankjes. En minstens even indrukwekkend: hij werkt volgens een uitgesproken zero-waste filosofie. Elk onderdeel van een plant wordt benut, elk restje krijgt een bestemming. Duurzaamheid wordt hier niet als label gebruikt, maar werkelijk doorleefd.
Of je nu komt lunchen of dineren, Humus x Hortense biedt een totaalervaring. Niet toevallig bekroond met een groene Michelinster en internationaal geprezen als één van de beste groenterestaurants ter wereld.
Zelfs wie graag vis en vlees op het menu zet, zal zich hier met plezier laten verrassen. Laat je voor één keer leiden door de natuur en stap buiten met een glimlach die even breed is als je smaakpapillen tevreden zijn.
Boekweit – Belgische kikkererwten hummus
Paarse radijs – boekweit – gochujang
Pakchoy – sesam miso
Pakchoy – shiitake – congee
Groene Asperge – daslook – amandel
Broccoletti – daslook – salpicon
Spelt focaccia – zuurdesem – rode biet
Haverwortel – Kombu – Paddenstoel
Haverwortel – tijm – wafel
Huisgemaakte tofu – citrus blad – gembermiso
Okara kroket – zoetzure saus
Zuurdesem brood – plantaardige boter
Witte asperges – tempeh – laurierblad
Witte asperges – chawammushi – kruiden
Bouillon van Belgische saffraan – sjalot – selder
Rode biet – Kriekbier 2019 – rozenbottel
Pastinaak – appel – wijnruit
Peer – cake – vlierbloesem
Macaron – zoete aardappel – bergamot
Citroentijm praline
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer