Restaurant
Eén van de ontdekkingen van het jaar: Fleur De Loire in Blois
Restaurant
Eén van de ontdekkingen van het jaar: Fleur De Loire in Blois
Restaurant
Eén van de ontdekkingen van het jaar: Fleur De Loire in Blois
Contactgegevens
Telefoon
+33 (0)2 46 68 01 20Website
www.fleurdeloire.comZoals elk jaar breng ik tijdens de zomervakantie een paar heerlijke dagen door bij vrienden in het Zuid-Franse Condom, in de Gers. Een vaste traditie waar ik telkens weer enorm naar uitkijk. Maar minstens zo leuk is de terugreis, want wij maken er een gewoonte van om op de weg terug naar België ergens een bijzondere culinaire tussenstop in te lassen. Dit jaar viel onze keuze op Fleur de Loire in Blois. Mijn goede vriend en topchef Roger van Damme had me er al eens over gesproken: “Sven, als je in de buurt bent, moet je daar echt naartoe. En proef absoluut hun brood!” Toen ik ontdekte dat dit het levensproject is van tweesterrenchef Christophe Hay, stond onze afspraak vast.
Het restaurant is gevestigd in een prachtig gerestaureerd zeventiende-eeuws pand, pal aan de oever van de rivier. Vanaf het moment dat je hier aankomt, voel je een serene rust met een fenomenaal uitzicht over het water. Chef Christophe Hay is niet alleen een hyper-precieze en getalenteerde kok, maar ook een ontzettend vriendelijke en warme gastheer met een diepe liefde voor zijn regio. Zijn filosofie draait volledig om lokale rijkdommen: van vis uit de rivier tot groenten uit zijn eigen permacultuur-moestuin, citrusvruchten uit zijn kas én zelfs Wagyu-runderen van zijn eigen kwekerij.
Na een reeks verfijnde hapjes bij een heerlijk glas champagne besloten we er vol voor te gaan: het volledige menu. We trapten af met een elegante kaviaarselectie uit de Sologne, geserveerd met fluweelzachte blinis, een frisse zure saus en kruidenolie. En Roger van Damme had overschot van gelijk, want het huisgemaakte brood dat hierbij op tafel kwam was écht van een buitencategorie zo lekker. Knapperig vanbuiten, luchtig vanbinnen en werkelijk fantastisch gecombineerd met de top gekozen aangepaste wijnen.
Daarna volgde een prachtig bord rond de delicate smaak van gevulde courgettebloem, gecombineerd met aardse girolles en een intense gevogeltejus. De chef vervolgde met een gesouffleerde crêpe van barbeel, een lokale riviervis, gecombineerd met verschillende wortelbereidingen, citroenverbena en een verrassende toets van Loire-gin die aan tafel werd bereid als was het een crêpe Suzette maar dan in een saus van schaaldieren. Een van de absolute hoogtepunten was de karper « à la Chambord », verrijkt met lokale truffel, rivierkreeft en een rijke saus op basis van Cheverny-wijn. Christophe Hay weet als geen ander ‘miskende’ riviervissen om te toveren tot pure gastronomie.
Als hoofdgerecht kregen we mals Wagyu-rund uit zijn eigen kwekerij, geserveerd met zomerse boontjes, een lichte pittigheid van jalapeño en de diepe umami van garum. Perfect op de stip gegrild en boordevol smaak.
De zoete afsluiting was minstens zo indrukwekkend. Eerst kregen we een frisse creatie rond citrusvruchten uit de eigen kas van de chef — het gerecht waarmee hij de officiële titel voor Beste Franse Dessert 2025 binnenhaalde. Een wonderschoon spel van biscuit, sorbet van citrusblad, sudachi en mandarine. En als afsluiter volgde rijpe abrikoos van bij teler Julie, op verschillende manieren bereid en geserveerd met gierst-melkpap, knapperige zandkoek en een verfrissende sorbet van poleo-salie.
Fleur de Loire is een absolute must-visit voor iedereen die van gastronomie, puurheid en verfijning houdt. Christophe Hay kookt met een precisie en ziel die je maar zelden tegenkomt. Momenteel glunderen er twee Michelinsterren aan de gevel, maar dat zouden er zó maar eens drie kunnen worden. Zoek je nog een tussenstop voor je volgende reis door Frankrijk? Dit is een plek om absoluut voor om te rijden!
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Osteria Condal in Barcelona
Op de Avinguda del Paral·lel, op de plek waar jarenlang het legendarische Tickets van Albert Adrià en later Teatro zaten, is heel recent Osteria Condal geopend … Lees meer
Mineral Barcelona, de nieuwe place to be in Barcelona!
Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik mijn hart al jaren geleden ben verloren aan Barcelona. De sfeer, de markten, en vooral: de waanzinnige gastronomie … Lees meer
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer