Restaurant
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Restaurant
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Restaurant
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Contactgegevens
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene. Ze werd niet voor niets uitgeroepen tot ‘The World’s Best Female Chef 2025’ en verzamelde Michelinsterren en awards alsof het niets was. Maar hoe indrukwekkend haar fine dining ook is, deze keer wilden we haar tweede, meer casual adresje ontdekken: Khao San Sek. Een absolute hotspot in de hippe Song Wat Road in Chinatown, waar het minder om franjes en meer om de pure, onversneden ziel van de Thaise keuken draait.
De filosofie achter Khao San Sek is even fascinerend als simpel. Pam ging op zoek naar wat zij de ‘holy grail’ van de Thaise ingrediënten noemt: rijst, chili, kokosnoot, vissaus en palmsuiker. Voor haar zijn dit de heilige bouwstenen van elke smaakexplosie. De naam van het restaurant knipoogt naar gezegende rijst, maar hier wordt die zegening vertaald naar het bord. Het is een plek waar traditie wordt geëerd zonder stijf gedoe, en dat merk je meteen aan de sfeer. Het is toegankelijker en scherper geprijsd dan Potong, maar de hand van een wereldchef is in elk detail voelbaar.
We kozen ook hier weer voor sharing gerechten en ik moet eerlijk zijn: de keuken is hier heerlijk ‘spicy’, precies zoals het hoort in Bangkok. We trapten af met de Banana prawns geserveerd met lokale limoen uit Petchaburi, chili en een flinke dosis look. De frisheid van die limoen in combinatie met de kick van de chili is werkelijk verslavend. Daarna kwam een salade van seizoensvruchten met zeedruiven en krokante lotuswortel op tafel, een prachtig spel van texturen. Ook de Thaise aubergine relish met kleefrijst en verse kruiden was een schot in de roos, net als de zacht gestoofde kool met een Thaise kruidenmelange die bewees dat je zelfs met eenvoudige groenten een gastronomisch statement kunt maken.
Het absolute hoogtepunt was de ‘Katong’ baby chicken. Dit halve kippetje, bereid met kurkuma en jong tamarindeblad, was zo sappig en vol van smaak dat je er spontaan vrolijk van wordt. Het is die typische signatuur van Pam: diepe, gelaagde smaken die je hart sneller doen slaan.
Zoals jullie wel al lang doorhebben, gaan wij na een copieuze hartige maaltijd zelden voor desserts, maar hier stond een klassieker op de kaart met een Thaise insteek die we toch eens wilden sharen. We bestelden de zwarte kleefrijst met een coconut brûlée, een prachtige Thaise variant op de bekende gastronomische klassieker. Ja jongens, dat was een ganse mondvol. Het was zeer zoet uiteraard, maar echt om van te smullen door de combinatie van de rijke kokos en de textuur van de zwarte rijst. Een heerlijke afsluiter van een avond vol pure smaken.
Khao San Sek is een geweldige ontdekking voor wie de echte Thaise keuken wil proeven op topniveau, maar dan in een ongedwongen setting midden in het bruisende Chinatown. Een absolute aanrader voor elke foodlover die Bangkok bezoekt.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Soep als ontbijt? Ja hoor, in Bangkok kan het!
Terwijl jullie in België deze zondagochtend waarschijnlijk net de geur van verse pistolets en koffie in de neus hebben, ben ik hier in Bangkok de middag al gepasseerd … Lees meer
Het is weer zover: De culinaire roep van Bangkok!
Vorig jaar rond deze tijd kondigde ik hier met veel enthousiasme onze culinaire trip naar Bangkok aan. Dankzij de gouden tips en het netwerk van mijn goede vriend Roger van Damme ontdekten we tijdens de krokusvakantie de meest waanzinnige hotspots van de stad … Lees meer