Restaurant
Koy Shunka: de beste Japanner van Barcelona
Restaurant
Koy Shunka: de beste Japanner van Barcelona
Restaurant
Koy Shunka: de beste Japanner van Barcelona
Contactgegevens
Telefoon
+34 934 12 79 39Website
www.koyshunka.comVorige week gingen we eindelijk nog eens dineren bij Koy Shunka, zondermeer het meest gastronomische Japanse restaurant van Barcelona. Ik moet bekennen: in de beginperiode dat we er woonden kwamen we er wel vaker. Maar er is zo’n gigantisch aanbod aan toprestaurants in de stad en dan kies je nogal vaak voor die paar stamrestaurants waar je echt vaak komt, en probeer je voor de rest zoveel mogelijk nieuwe plekken uit. Dus was het nu echt veel te lang geleden dat we er nog eens gingen dineren.
Koy Shunka is nochtans een fantastisch restaurant. De sympathieke chef Hideki Matsuhisa, is geboren in Toyota in Japan in 1972, en hij leerde al op jonge leeftijd de kunst van de Japanse keuken in het restaurant van z’n vader en nadien in verschillende zaken in Tokyo. In 1997 kwam hij naar Barcelona en besloot hij om de aroma’s van zijn thuisland te verenigen met de lokale keuken. Dat lukte prima want hij schopte het al snel tot hoofd-chef en mede-eigenaar van het restaurant Shunka, een typische Japanse bistro in het hart van de gotische wijk.
In 2008 opende Matsuhisa een verfijndere versie van het concept, Koy Shunka, dat vijf jaar later terecht bekroond werd met een eerste Michelin ster. Koy Shunka betekent “intense seizoensgebonden smaak” en dat is exact de filosofie die het restaurant en de chef uitdragen. Matsuhisa focust zich op een Japans-Mediterrane fusion keuken en gebruikt enkel kwaliteitsvolle ingrediënten.
Koy Shunka is, zoals de meeste toprestaurants in Tokyo en Kyoto, volledig opgebouwd rond een vlekkeloze open keuken. Je zit aan counters rond de brigade uiterst gedisciplineerde chefs die dus onder je ogen de sashimi staan te snijden met hun vlijmscherpe messen, of de gerechtjes staan af te werken met een extra toets kruiden, of zelfs een lepeltje kaviaar. De chefs stellen zelf de gerechten voor die je kraakvers worden aangereikt. Een heerlijk concept. Het hele diner was weer helemaal af, met de zalige smaken van Japan, in combinatie met de toetsen uit de Mediterrane keuken. Ik hou ontzettend van deze combinatie.
Als je Koy Shunka wil bezoeken: op tijd boeken, want het restaurant is niet zo groot en draait ontzettend goed. Maar er is fijn nieuws voor mensen die de keuken van Hideki Matsuhisa willen ontdekken zonder naar Barcelona te reizen want de chef opende afgelopen juni een nieuw restaurant en concept in Wijnegem: “K”. Onder impuls van Dick Vervoordt, ontwikkelaar van de site Kanaal, in samenwerking met de ervaren horecaondernemer Vinko Pepa.
Vinko was al klant bij Shunka sinds 2002, en doorheen de jaren groeide een vriendschap met de chef. Deze vriendschap bracht Hideki Matsuhisa naar Antwerpen en zo ontstond het idee om Restaurant K te starten en zijn chef Roberto Vicente, die met hem in Koy Shunka werkte, vanuit Barcelona naar Antwerpen te sturen.
Ik heb Matsuhisa trouwens beloofd om zo snel mogelijk na m’n vakantie ook dit splinternieuwe restaurant in Wijnegem uit te proberen. Verslag daarvan krijg je ergens eind augustus. Maar probeer zelf K maar al eens uit en laat me even weten wat je ervan vindt, en als je in Barcelona bent: Koy Shunka is dus echt een aanrader. Doe de chef gerust mijn groeten, je zult geweldig ontvangen worden en lekker puur maar heel verfijnd eten op topniveau.
MENU DEGUSTATION KOY
Appetizers
Japonese Tomato Amela
Squid Shiokara “1987”
Horse Mackerel Tataki
Mentaikondeñas
Negitoro Handroll
Ikejime Lobster
Japanese Noodles “Nyumen”
Kanpai Gamba
Sashimi and Sushi
Japanese Beef “Wagyu”
Desserts
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Ba Hao: Authentiek genieten in het hart van de Chinese wijk
Soms komt de beste raad niet uit een gidsje, maar van de conciërge van je hotel. Toen we plannen maakten voor een avondje in een beroemde skybar, hield ze ons tegen … Lees meer
OJO Bangkok: Mexicaans vuurwerk op 300 meter hoogte
Als je denkt dat je in Bangkok alles wel gezien hebt, dan moet je naar OJO. Dit waanzinnige restaurant bevindt zich op de 76ste verdieping van het iconische King Power Mahanakhon-gebouw, die beroemde ‘gepixelde’ wolkenkrabber die de skyline van de stad domineert … Lees meer
Chao Phraya Terrace: Authentiek Thais grillen aan de oever van de rivier
Als je in Bangkok bent, is de rivier de Chao Phraya de hartslag van de stad, en er is geen betere plek om die energie op te snuiven dan op het terras van het Four Seasons Hotel … Lees meer
Côte by Mauro Colagreco: ons culinaire hoogtepunt in Bangkok
Soms weet je het op voorhand: dit wordt de avond van de vakantie. In Bangkok, een stad die barst van het waanzinnige streetfood, kozen we voor één avond van pure, onversneden Europese luxe … Lees meer
Riva Del Fiume: Onze Italiaanse thuishaven aan de Chao Phraya
Soms moet je een vakantie precies zo eindigen als je ze begonnen bent, of in ons geval: precies zo beginnen als we ze vorig jaar geëindigd hebben. Riva Del Fiume, het Italiaanse paradijs in ons hotel, was vorig jaar de plek waar we onze trip in schoonheid afsloten en het voelde dan ook niet meer dan logisch om daar dit jaar op onze allereerste avond opnieuw aan tafel te schuiven … Lees meer
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer