Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Restaurant
Niven: een Nederlandse Michelinster met een erg toffe formule!
Contactgegevens
Telefoon
0031703077970Website
www.restaurantniven.nlVorig weekend was ik nog eens even in Den Haag. De Nederlandse hoofdstad is (naast Barcelona natuurlijk) nog steeds één van mijn favoriete uitvalsbasissen. Ik heb er een goede studievriend van mij wonen, Sjaak, en om de zoveel maand ga ik er graag even uitwaaien. Zaterdag was ik er weer een avondje. Na een wandelingetje door de stad en een lekkere massage in het imposante Hotel Des Indes, gingen we dineren in het restaurant Niven in Rijswijk.
Ik was een achttal jaren geleden al in dit fijne restaurant met één Michelinster en ik hield er goede herinneringen aan over. Niet spectaculair, maar wel lekker. Intussen is het interieur van de oude hoeveachtige woning aan het water een tweetal jaar geleden onder handen genomen, maar de ster is er nog altijd, en ja hoor, er wordt nog altijd erg lekker gekookt.
De chef hanteert de formule 80/20. Dat staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Maar ook voor 80% lokale producten en 20% van verder weg. En ook voor 80% biologisch en 20% verantwoord. Kortom: dit is een chef die zeer bewust kookt en rekening houdt met het feit dat mensen tegenwoordig meer respect hebben voor de natuur. En ik hou daar wel van.
Op de koop toe durft de chef van Niven te experimenteren en ook gewaagd te combineren, iets wat je bij Nederlandse chefs wel vaker ziet. Misschien wat minder geremd door de klassieke kookkunst die bij ons wellicht nog iets meer meespeelt, proberen ze er vaker eens wat nieuwe dingen uit. En dat is wel spannend.
In het geval van Niven leverde dat zaterdag een paar spectaculaire gerechtjes op. De carpaccio was bijvoorbeeld indrukwekkend. Het leek wel alsof we een carpaccio van rundsvlees voorgeschoteld kregen, maar het bleek echter een carpaccio van watermeloen te zijn. De watermeloen werd op een spectaculaire manier verwerkt (een behandeling van enkele dagen met onder andere vriesdrogen) en het resultaat was fantastisch. Ook de zeeëgel was heel fris bereid. En één van mijn favorietjes was een klein stukje witlof met wat kaas en geraspte truffel in een jus van ham. Prima evenwicht en heel veel smaak!
Een paar gerechten waren dan weer net iets te doorsnee. Ik had zeker in het begin van de maaltijd zelf ook wel wat meer zuurtjes in het evenwicht verwacht. Maar ook dat heb je wel vaker voor in de Nederlandse keuken: vrij snel in de opbouw van het menu kom je net iets te veel zoete toetsen tegen. Maar ik besef dat dat natuurlijk vooral een kwestie van smaak is. Misschien vindt het Nederlandse publiek dat net lekker zo.
En het stukje eendenlever had voor mij ook niet per se gemoeten. Ik had niet echt het gevoel dat het à la minute à la plancha werd bereid, de textuur was voor mij niet echt top, en op de koop toe vind ik het een beetje bijzonder in een menu dat zo moedig kiest voor een keuken met heel veel groenten.
Maar misschien maakt dat chef Niven Kunz net zo’n goede chef: hij doet gewoon waar hij zin in heeft. Zo wordt bijvoorbeeld op de site ook op voorhand aangekondigd: “Een bezoek aan restaurant Niven kunt u het best vergelijken met een bezoek aan een voorstelling. U levert zich over aan de creativiteit van de Chefs. Hierdoor kunnen wij helaas niet tegemoet komen aan een volledig lactosevrij en/of glutenvrij en veganistisch dieet in ons 80/20 menu.” Dat is duidelijk.
Hoe dan ook: Niven was een plezierige ervaring. De focus op groenten heeft me zeer gecharmeerd, sommige gerechten waren echt ontzettend lekker, de wijnkaart is zeer uitgebreid en het personeel was heel vriendelijk met een dikke pluim voor de sommelier die ook openstond voor kleine puntjes van opbouwende kritiek. Kortom: Niven is een welverdiende Michelinster.
Ik kan je dit restaurant dus echt aanraden! Rijswijk is ook niet zo ver, dus ga er gerust eens heen!
80/20 COLLECTIE
Studentenhaver
olijf | Zoet/Zout
Donut | Duck
Cocktail | Sake
Nori | Wasabi
Spongecake | Sesam
Shiso | Sambai
Tomaat | XO
Aubergine | Miso
Komkommer |Chawanmushi
Radijs| Dai Dai
Zalm| Algen
Carpaccio | “klassiek”
Pizza | Courgette
Coquille | Jasmijn
Boerenkool |Kaantjes
Witlof | Truffel
Procureur | Aardappel
Lever | Bellini
Pandan |Raindrop
Cocktail | a la Minute
Marshmellow | Geroosterd
Biet | Bes
Zoethout | Vanille
Appel | Frangipane
Pornstar | Martini
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Van Barcelona naar de Chao Phraya: Het vurige eerbetoon van Chef Oliver bij OXBO
Soms brengt het leven je op de meest onverwachte plekken en kom je zo weer oude vrienden tegen, en dat was deze vakantie in Bangkok niet anders. Voor ons was het bezoek aan OXBO Bangkok heel speciaal, omdat de chef, Oliver Afonso, een oude (nou ja, in zijn geval jonge) bekende is die we al bijna tien jaar volgen … Lees meer
Khao San Sek: De ‘heilige’ Thaise essentie van Chef Pam in hartje Chinatown
Wie mijn avonturen volgt, weet dat ik vorig jaar diep onder de indruk was van Potong, het gastronomische meesterwerk van Chef Pam in Bangkok. Pam, of voluit Pichaya Soontornyanakij, is momenteel zonder twijfel de strafste vrouw in de Aziatische culinaire scene … Lees meer
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer
Hoe ongastvrijheid de sfeer in een goed restaurant om zeep kan helpen
Het stond al lange tijd op ons gastronomisch verlanglijstje: restaurant Gresca in Barcelona. Met een jarenlange vermelding in de Michelingids (geen ster, al beweren velen dat ze die wel verdienen) en de reputatie het favoriete adresje van wereldsterren als Dua Lipa te zijn, waren onze verwachtingen hooggespannen … Lees meer
Hof van Cleve: culinair genieten onder nieuwe sterren
Enkele jaren geleden nam Floris Van Der Veken, jarenlang rechterhand van Peter Goossens, het roer over in Hof van Cleve in Kruishoutem. Goossens was overtuigd dat zijn culinaire legacy in goede handen was, en dat bleek al snel: hoewel sommige journalisten en ex-chefs kritisch kwamen proeven, liet Michelin zich niet misleiden en bevestigde twee sterren, een prestatie die veel zegt over de kwaliteit van de keuken … Lees meer
Bruun: verfijnde hedendaagse gastronomie in Destelbergen
Het is altijd super leuk om uitstekende restaurants in de buurt te bezoeken. In Barcelona heb ik de grote luxe dat vlak bij onze flat massa’s toprestaurants te vinden zijn, maar ook in Lochristi heb ik absoluut niet te klagen … Lees meer
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer