Restaurant
Per se: 3 sterren aan central park
Restaurant
Per se: 3 sterren aan central park
Restaurant
Per se: 3 sterren aan central park
Contactgegevens
Thomas Keller is een absolute ster in de culinaire wereld. Hij is de chef van The French Laundry in Yountville in Californië, sinds jaar en dag één van de beste restaurants van Amerika, en in 2004 zelfs de Nummer 1 in de fameuze lijst met de 50 beste restaurants ter wereld. In 2004 opende hij Per Se aan Colombus Circle, met zicht op Central Park, en de opening van dat restaurant was in dat jaar de hype van New York, met wachtlijsten van maanden. Heel snel kreeg Per Se trouwens drie Michelinsterren, en die hebben ze tot op vandaag. Bij een vorig bezoek kregen we een rondleiding in de keuken, en wat ik toen indrukwekkend vond, was dat Keller in beide keukens (met toch een tijdsverschil van drie uur) tegelijk kookt. In New York hingen niet enkel schermen in de keuken, maar ook camera’s, waardoor Keller z’n chefs in de gaten kon houden en bijsturen.
Het restaurant is klassiek chique qua inrichting, maar het zicht op Central Park maakt het absoluut bijzonder. De bediening is super professioneel en het eten is uitstekend. Ik ben er intussen drie of vier keer geweest, verspreid over een dikke tien jaar, en ik moet zeggen: de kwaliteit is constant. Misschien is het vernieuwende er een beetje af, en is dat de reden waarom het restaurant niet meer in de allerhoogste regionen in de Top 100 staat, maar vergis je niet: er wordt nog steeds prachtig gekookt.
Het eerste gerechtje met oester, tapioca en kaviaar is een klassieker die bijna altijd in het menu staat, maar is dan ook erg mooi. Voor ons was de topper het wortelgerecht, vegetarisch, fris, mooi in balans tussen smeuïg en zuur. Bijzonder is de trend om van brood een aparte gang te maken, midden in de maaltijd. Ook in andere restaurants hebben we dat meegemaakt in New York. Je krijgt geen brood en boter bij de volledige maaltijd, maar brood komt als gang tussendoor. Speciaal. Dat geldt trouwens ook voor de kaas: is een gerecht, en geen kaasbord. De desserts waren fantastisch. Leuke aanpak ook: verschillende kleine bordjes met lekkere verschillende bereidingen en uiteenlopende smaakjes. Het ijs met tijm en citroen was echt de topper. Kortom: drie sterren helemaal waard. Niet de meest spannende maaltijd van de week, dat nu ook niet, maar absoluut een topervaring, opnieuw. Ik kom zeker terug. Eerst wat sparen. En diëten.
Restaurants die je waarschijnlijk ook leuk vindt
Gastronomisch op grote hoogte: Le Jules Verne in Parijs
Parijs blijft voor mij de onbetwiste hoofdstad van de absolute gastronomie. De stad barst van de Michelinsterren maar er is één plek die daar letterlijk en figuurlijk bovenuit steekt … Lees meer
Hoe ongastvrijheid de sfeer in een goed restaurant om zeep kan helpen
Het stond al lange tijd op ons gastronomisch verlanglijstje: restaurant Gresca in Barcelona. Met een jarenlange vermelding in de Michelingids (geen ster, al beweren velen dat ze die wel verdienen) en de reputatie het favoriete adresje van wereldsterren als Dua Lipa te zijn, waren onze verwachtingen hooggespannen … Lees meer
Hof van Cleve: culinair genieten onder nieuwe sterren
Enkele jaren geleden nam Floris Van Der Veken, jarenlang rechterhand van Peter Goossens, het roer over in Hof van Cleve in Kruishoutem. Goossens was overtuigd dat zijn culinaire legacy in goede handen was, en dat bleek al snel: hoewel sommige journalisten en ex-chefs kritisch kwamen proeven, liet Michelin zich niet misleiden en bevestigde twee sterren, een prestatie die veel zegt over de kwaliteit van de keuken … Lees meer
Bruun: verfijnde hedendaagse gastronomie in Destelbergen
Het is altijd super leuk om uitstekende restaurants in de buurt te bezoeken. In Barcelona heb ik de grote luxe dat vlak bij onze flat massa’s toprestaurants te vinden zijn, maar ook in Lochristi heb ik absoluut niet te klagen … Lees meer
Divinum: ingetogen klasse in het hart van Girona #advertentie
Deze zomer mocht ik als culinair ambassadeur vijf dagen lang door Catalonië trekken, op zoek naar bijzondere gastronomische plekken. De stad Girona was één van de zalige tussenstops … Lees meer
Puur natuur: Mas Salagros EcoResort & Restaurant 1497 #advertentie
Onze reis in Catalonië in juli 2025 begon in het natuurrijke Mas Salagros EcoResort, vlakbij Barcelona. Dit 100% duurzame ecohotel ligt in een groene vallei, omringd door natuur, niet ver van de kust, maar zonder zicht op zee, perfect om helemaal tot rust te komen … Lees meer
Esperit Roca: een gastronomisch hoogtepunt in Catalonië 🌿 #advertentie
Op onze culinaire reis door Catalonië was een van de absolute hoogtepunten ons verblijf in het schitterende hotel Esperit Roca. We werden met open armen ontvangen in dit adembenemende complex en mochten één van de zestien kamers met waanzinnig uitzicht over Catalonië innemen … Lees meer
Direkte, verhuisd van de Boqueria naar Eixample
Sinds kort hebben we er letterlijk een culinaire buur bij: Direkte. Het restaurant dat jarenlang verscholen zat onder de arcaden van de Boqueria-markt, verhuisde dit voorjaar naar Carrer de París 200 in de wijk Eixample … Lees meer